
蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經(jīng)營模式:商業(yè)服務
地址:蕪湖市鳩江區(qū)萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業(yè)務熱線:0553-8222119
QQ:289015060
農(nóng)戶是膽小的,他們目光短淺、怕事,所以在一定的規(guī)則前提下,農(nóng)民知道自己產(chǎn)品的輸送對象,加上通過一定的檢測設備可以檢測出農(nóng)產(chǎn)品的質量和是否含有殘留,而這種檢測有可能隨時終止其輸送關系,他們自然會注重農(nóng)產(chǎn)品質量,尤其是殘留問題;如果他們的蔬菜打了,而且超出了,會預測到一些不好的事情發(fā)生,那么他們會自覺的不將這些農(nóng)產(chǎn)品輸送到城市。 從這個綠色輸送系統(tǒng)角度來說,這種隨時終止合作的控制行為是保持農(nóng)產(chǎn)品持久質量安全和提高農(nóng)民責任意識的有效手段。





食堂承包商設有廚房清潔崗位責任制。所有常用的廚房用具必須每天下班后嚴格消毒。在清洗過程中,必須進行一次清洗、兩次刷、三次清洗、四次消毒和五次清洗。消毒后,廚房用具必須密封保管,防止再次污染。不得繼續(xù)使用的廚房用具。 東莞食堂承包廚房的所有廚具使用后必須擺放整齊。砧板應垂直放置,以確保底部、表面和側面光滑。切割生熟食物的砧板應該分開使用。
食堂承包內的洗菜池、洗肉池和廚具清洗池應分開,不得混用。 下水道應每天清潔,清除蔬菜殘渣和其他雜質,以確保排水順暢并去除異味。 完工后應擦拭炊具、配料臺和工作臺,以確保清潔整潔。東莞食堂承包倉庫內的物品應擺放整齊,確保室內空空氣流通,防止物品發(fā)霉變質。


企業(yè)食堂的生鮮蔬菜都是需要經(jīng)過配送的,而在配送時一般都采用低溫保鮮方法,那除了低溫保鮮方法,還有哪些生鮮的保鮮技術呢?
一、使用蔬菜保鮮劑。防腐劑分為化學合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學防腐劑都有一定的副作用,會對產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。尤其對蔬菜而言,化學防腐劑的使用種類、用量、使用時間都有嚴格的限制。
二、低溫冷凍保鮮技術。低溫不但能抑制蔬菜組織呼吸強度,降低各種生理生化反應速度,延緩衰老,抑制褐變,還能抑制微生物的生長。所以,蔬菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸?shù)戒N售,都需要在一定的低溫條件下進行,以達到良好的保鮮效果。



劉燕金先生
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